Weggeliteig — Panecillos de botón

Ingredientes

• •2 tazas de agua caliente (120 a 130 grados Fahrenheit)
• •1 taza de leche descremada en polvo
• •2 cucharadas de azúcar
• •2 cucharaditas de sal
• •5 tazas de harina de uso general o para pan
• •2 paquetes de levadura seca
• •2 cucharadas de cada uno: manteca de cerdo y manteca vegetal
• •1 huevo, batido, mezclado con una pizca de sal

Indicaciones

1. 1Engrase una bandeja para hornear grande.
2. 2En un tazón grande para mezclar o de batidora, vierta el agua caliente y agregue la leche, el azúcar, la sal y 2 tazas de harina. Revuelva para mezclar. Agregue la levadura: revuelva.
3. 3Mida la manteca. El creador de la receta, un panadero suizo, insiste en que la mitad de la manteca debe ser manteca de cerdo si está intentando duplicar el sabor original.
4. 4Si trabaja a mano, bata con una cuchara de madera; si usa una batidora, utilice el batidor plano. Cuando la manteca se haya incorporado a la masa espesa, agregue el resto de la harina, media taza a la vez, hasta que la masa esté irregular y se pueda trabajar con las manos o con el gancho para masa.
5. 5Amase durante 8 minutos a mano o en la batidora, hasta que la masa esté suave y elástica.
6. 6Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbralo bien con papel plástico y déjelo reposar hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 2 horas.
7. 7Saque la masa del tazón y desgasifíquela.
8. 8Divida la masa en 24 piezas y enrolle cada una formando una bola hasta que desaparezcan las costuras. Cuando cada bola esté redonda y compacta, dele forma de rollo largo de 4 a 5 pulgadas empujándola hacia adelante y hacia atrás bajo la palma de la mano aplanada con bastante presión.
9. 9Coloque los rollos de extremo a extremo en la bandeja para hornear con un espacio de tres pulgadas entre las filas paralelas. Si hay masa para más rollos de los que caben en la bandeja, resérvela y repita este paso cuando la bandeja y el horno estén disponibles.
10. 10Cubra los rollos con papel encerado y déjelos reposar sin moverlos durante 40 minutos.
11. 11Unte cada rollo con la mezcla de huevo y sal. Déjelos descubiertos por otros 20 minutos.
12. 12Al final de la hora, unte nuevamente con el glaseado.
13. 13Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
14. 14Cuando los rollos hayan sido untados por segunda vez, vea el lado largo de los rollos. Sostenga las tijeras en un ángulo de 45 grados y haga 5 cortes triangulares a lo largo de cada rollo, de aproximadamente 1 pulgada de largo, por el centro de cada rollo. Las puntas de los cortes se levantarán formando botones. Sumerja las tijeras en agua con frecuencia para que las puntas no se peguen al glaseado.
15. 15Cuando todos los rollos hayan sido cortados, coloque la bandeja para hornear en la rejilla central del horno. A la mitad del tiempo de horneado, gire la bandeja de extremo a extremo para igualar el calor sobre los rollos. Estarán listos cuando estén de color marrón brillante, en 35 minutos. Voltee un rollo y golpee la parte inferior para asegurarse de que la corteza esté firme.
16. 16Colóquelos en una rejilla para que se enfríen un poco antes de servir.