Waraq Dawalee (Hojas de Uva Rellenas)

Ingredientes

• •¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• •1/8 cucharadita de canela
• •70 hojas de parra
• •1 libra de cordero molido
• •1/8 taza de perejil, finamente picado, fresco
• •1 taza de arroz

Indicaciones

1. 1Enjuague el arroz en agua fría y escúrralo. Agregue todos los ingredientes excepto el jugo de limón y las hojas de parra, mezcle bien.
2. 2Ablande las hojas de a pocas por vez enjuagándolas en agua caliente (de a pocas por vez), asegúrese de cortar los tallos gruesos. Coloque una cucharadita colmada de la mezcla de cordero y arroz en el borde del lado opaco de la hoja.
3. 3Comience a enrollar desde el extremo del tallo, después del primer enrollado doble los extremos hacia adentro para cerrar y termine de enrollar.
4. 4Coloque algunas hojas en el fondo de la olla. Acomode los rollitos en filas compactas con la costura hacia abajo.
5. 5Cubra con agua aproximadamente 1/2 pulgada por encima. Esparza 1 cucharada de sal sobre los rollitos. Coloque un plato de cerámica encima de los rollitos para mantenerlos en su lugar. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Reduzca el fuego, agregue el jugo de limón y cocine 10 minutos más. Escurra la mayor parte del jugo antes de servir.
6. 6La mejor manera de comerlos: compre pan pita suave (preferiblemente delgado, de una panadería o tienda de Medio Oriente). Compre yogur natural sin grasa. Corte un trozo de pan pita de manera que pueda enrollar el pan alrededor de la hoja de parra (como si fuera una manta). Sumerja la hoja de parra (y el pan) en una generosa porción de yogur en un tazón y coma todo junto como si estuviera comiendo una tortilla blanda muy pequeña.