Waraq Dawalee (Hojas de Parra Rellenas)

Ingredientes

• •¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• •1/8 cucharadita de canela
• •70 hojas de parra
• •1 libra de cordero molido
• •1/8 taza de perejil, finamente picado, fresco
• •1 taza de arroz

Indicaciones

1. 1Enjuague el arroz en agua fría y escúrralo. Agregue todos los ingredientes excepto el jugo de limón y las hojas de parra, mezcle bien.
2. 2Ablande las hojas de a pocas a la vez enjuagándolas en agua caliente (de a pocas a la vez), asegúrese de cortar los tallos gruesos. Coloque una cucharadita colmada de la mezcla de cordero y arroz en el borde del lado opaco de la hoja.
3. 3Comience a enrollar desde el extremo del tallo; después del primer giro, doble los extremos hacia adentro para cerrar y termine de enrollar.
4. 4Coloque algunas hojas en el fondo de la olla. Acomode los rollitos en filas compactas con la unión hacia abajo.
5. 5Cubra con agua aproximadamente 1/2 pulgada por encima de los rollitos. Espolvoree 1 cucharada de sal sobre los rollitos. Coloque un plato de cerámica encima de los rollitos para mantenerlos en su lugar. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Reduzca el fuego, agregue el jugo de limón y cocine 10 minutos más. Escurra la mayor parte del líquido antes de servir.
6. 6La mejor manera de comerlos: compre pan pita suave (preferiblemente delgado, de una panadería o tienda del Medio Oriente). Compre yogur natural sin grasa. Corte un trozo de pan pita de manera que pueda envolver el pan alrededor de la hoja de parra (como si fuera una manta). Sumerja la hoja de parra (con el pan) en una generosa porción de yogur en un tazón y cómalo todo junto como si fuera una tortilla pequeña y suave.