Waraq Dawalee (Feuilles de vigne farcies)

Ingrédients

• •¼ cuillère à café de quatre-épices
• •1/8 cuillère à café de cannelle
• •70 feuilles de vigne
• •1 livre d'agneau haché
• •1/8 tasse de persil, finement haché, frais
• •1 tasse de riz

Itinéraire

1. 1Rincer le riz dans de l'eau froide, égoutter. Ajouter tous les ingrédients sauf le jus de citron et les feuilles de vigne, bien mélanger.
2. 2Faire ramollir les feuilles quelques-unes à la fois en les rinçant dans de l'eau chaude (quelques-unes à la fois), en veillant à couper les tiges épaisses. Placer une cuillère à café bien remplie du mélange agneau/riz sur le bord du côté mat de la feuille.
3. 3Commencer à rouler depuis l'extrémité de la tige, après le premier tour, replier les extrémités vers l'intérieur pour fermer et terminer de rouler.
4. 4Placer quelques feuilles au fond de la casserole. Disposer les rouleaux en rangées compactes, côté joint vers le bas.
5. 5Couvrir avec de l'eau à environ 1/2 pouce au-dessus du dessus. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel sur les rouleaux. Placer une assiette en céramique sur les rouleaux pour les maintenir en place. Couvrir la casserole, cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire le feu, ajouter le jus de citron et cuire 10 minutes de plus. Égoutter la majeure partie du jus avant de servir.
6. 6La meilleure façon de manger : acheter du pain pita souple (de préférence fin, dans une boulangerie/épicerie du Moyen-Orient). Acheter du yaourt nature/sans matières grasses. Couper un morceau de pain dans le pita de façon à pouvoir enrouler le pain autour de la feuille de vigne (comme dans une couverture). Tremper la feuille de vigne (et le pain) dans une généreuse portion de yaourt dans un bol et manger le tout ensemble comme vous mangeriez une très petite tortilla souple.