Speckknodel (Bolitas de tocino austriacas)

Ingredientes

• •6 rebanadas de pan blanco ligeramente añejo
• •5 rebanadas de tocino grueso
• •1/3 de taza de crema ligera
• •1/2 taza de harina
• •1/2 cucharadita de polvo para hornear
• •1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea
• •1/4 de cucharadita de tomillo seco
• •1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• •1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• •1 yema de huevo grande
• •1 cucharada de mantequilla sin sal
• •1/2 taza de cebollas blancas rebanadas
• •1/2 libra de chucrut, enjuagado y escurrido
• •1 cucharada de perejil fresco picado

Indicaciones

1. 1Recorte las rebanadas de pan y córtelas en cubos de 1/2 pulgada.
2. 2Corte las rebanadas de tocino en cuadrados de 1/3 de pulgada. Saltéelos a fuego moderado en una sartén grande durante aproximadamente 5 minutos. Revuelva con frecuencia. Transfiéralos a toallas de papel con una cuchara ranurada y séquelos dando toquecitos.
3. 3Vierta agua a una profundidad de 3 pulgadas en una olla de base ancha y llévela a fuego lento (en preparación para el paso 8).
4. 4Dore los cubos de pan en la grasa caliente del tocino durante 3 a 5 minutos. Transfiéralos a un tazón grande.
5. 5Agregue la crema al tazón. Mezcle el pan suavemente hasta que absorba toda la crema. Añada a esta mezcla el tocino, la harina, el polvo de hornear, las semillas de alcaravea, el tomillo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de la sal. Bata la yema de huevo y agréguela al tazón. Mezcle todos los ingredientes suavemente.
6. 6Dé forma a la mezcla en esferas de 1 1/4 de pulgada con sus manos. (Si la mezcla está demasiado seca, humedézquela con un poco más de crema.) Coloque las bolitas de masa en un plato a medida que las vaya haciendo, acomodándolas en una sola capa para que no se toquen entre sí.
7. 7Derrita la mantequilla a fuego moderado en una sartén grande y limpia. Agregue las cebollas y saltéelas durante 2 minutos. Añada el chucrut y la sal restante y mezcle. Tape y cocine durante 12 minutos.
8. 8Cocine las bolitas de masa en el agua a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos (comience este paso en cuanto tape la sartén de cebolla y chucrut). No es necesario voltear las bolitas de masa, ya que ellas lo harán por sí solas.
9. 9Transfiera los 'speckknoedel' cocidos a un tazón caliente y cúbralos con la mezcla de cebolla y chucrut.
10. 10Decore con perejil y sirva de inmediato.