Speckknodel (Boulettes autrichiennes au lard)

Ingrédients

• •6 tranches de pain blanc légèrement rassis
• •5 tranches de bacon épais
• •1/3 tasse de crème légère
• •1/2 tasse de farine
• •1/2 cuillère à café de levure chimique
• •1/4 cuillère à café de graines de carvi
• •1/4 cuillère à café de thym séché
• •1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •1/2 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
• •1 grand jaune d'œuf
• •1 cuillère à soupe de beurre non salé
• •1/2 tasse d'oignons blancs émincés
• •1/2 livre de choucroute, rincée et égouttée
• •1 cuillère à soupe de persil frais haché

Itinéraire

1. 1Coupez les tranches de pain en enlevant les croûtes et découpez-les en cubes de 1,5 cm.
2. 2Coupez les tranches de bacon en carrés d'environ 1 cm. Faites-les revenir à feu modéré dans une grande poêle pendant environ 5 minutes. Remuez fréquemment. Transférez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et séchez-les en tamponnant.
3. 3Versez de l'eau à une profondeur de 8 cm dans une casserole à fond large et portez-la à frémissement (en préparation pour l'étape 8).
4. 4Faites dorer les cubes de pain dans la graisse de bacon chaude pendant 3 à 5 minutes. Transférez-les dans un grand bol.
5. 5Ajoutez la crème dans le bol. Mélangez délicatement le pain jusqu'à ce qu'il absorbe toute la crème. Ajoutez à ce mélange le bacon, la farine, la levure chimique, les graines de carvi, le thym, le poivre et 1/4 de cuillère à café de sel. Battez le jaune d'œuf et ajoutez-le dans le bol. Mélangez délicatement tous les ingrédients.
6. 6Façonnez le mélange en sphères de 3 cm de diamètre avec vos mains. (Si votre mélange est trop sec, humidifiez-le avec un peu plus de crème.) Déposez les boulettes sur une assiette au fur et à mesure que vous les formez, en les disposant en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
7. 7Faites fondre le beurre à feu modéré dans une grande poêle propre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez la choucroute et le reste du sel, puis mélangez. Couvrez et faites cuire pendant 12 minutes.
8. 8Faites cuire les boulettes dans l'eau frémissante pendant environ 10 minutes (commencez cette étape dès que vous couvrez la poêle avec les oignons et la choucroute). Il n'est pas nécessaire de retourner les boulettes car elles le feront d'elles-mêmes.
9. 9Transférez les « speckknoedel » cuits dans un bol chaud et recouvrez-les du mélange d'oignons et de choucroute.
10. 10Garnissez de persil et servez immédiatement.