Sousi Pa (Pescado con Crema de Coco)

Ingredientes

• •1 libra de filetes de pescado
• •2 chiles secos grandes
• •5 dientes de ajo
• •3 hojas tiernas de limón
• •1 rebanada de laos fresco o 1 cucharadita de polvo de laos
• •2 tallos de hierba limón finamente rebanados o 2 tiras de cáscara de limón
• •1 taza de leche de coco espesa
• •3 tazas de leche de coco ligera
• •1 cucharada de salsa de pescado
• •2 cucharadas de cacahuates tostados picados
• •ramitas de albahaca fresca
• •5 o 6 chiles secos pequeños
• •aceite para freír

Indicaciones

1. 1Lave los filetes y córtelos en porciones. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos grandes y remójelos en agua caliente durante 10 minutos.
2. 2Con mortero y mano de mortero, muela los chiles, el ajo, las hojas de limón, el laos, la hierba limón o la ralladura de limón hasta obtener una pasta. Se puede utilizar una licuadora eléctrica, pero puede ser necesario agregar una cucharada o más de leche de coco espesa para facilitar la mezcla hasta obtener una pasta.
3. 3Caliente la leche de coco espesa en una cacerola hasta que vea el aceite flotando en la superficie. Esto toma aproximadamente de 10 a 15 minutos a fuego bajo. Agregue la mezcla molida o licuada y fría hasta que esté cocida, revolviendo constantemente. Agregue los trozos de pescado y gírelos en la mezcla, luego agregue la leche de coco ligera y la salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. 4Agregue los cacahuates justo antes de terminar la cocción. Sirva adornado con albahaca y chiles secos pequeños enteros que hayan sido fritos durante algunos segundos en aceite caliente.