Ensalada de mesclun con queso de cabra y vinagreta de sidra

Ingredientes

• •Vinagreta de sidra:
• •1 manzana roja jugosa
• •1/2 taza de mayonesa
• •1 cucharada de vinagre de sidra
• •1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
• •Ensalada:
• •1 puerro pequeño
• •1 zanahoria
• •1 pimiento rojo
• •12 tomates cherry madurados en la vid, amarillos o rojos
• •3 rebanadas de pan de nuez de 1/2 pulgada de grosor
• •1/4 de libra de queso de cabra fresco y suave de buena calidad
• •1/2 libra de mezcla de lechugas baby, aproximadamente 2 cuartos
• •1/2 taza de brotes de maíz o brotes de arveja (opcional)

Indicaciones

1. 1Descorazona la manzana y córtala en cuartos a lo largo. Reserva 3 cuartos, envueltos bien apretados en papel plástico, para la ensalada. En una licuadora, haz un puré con el cuarto restante y los demás ingredientes del aderezo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 2Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
3. 3Corta el puerro a la mitad a lo largo y lávalo bien. Corta el puerro, la zanahoria y el pimiento en tiras juliana y corta los tomates a la mitad. En una bandeja para horno, tuesta el pan en la parte media del horno y distribuye el queso de cabra sobre las tostadas, amontonándolo sobre cada rebanada. Calienta las tostadas con queso de cabra en la parte media del horno hasta que estén ligeramente tibias, de 5 a 7 minutos.
4. 4Mientras las tostadas se calientan, en un tazón mezcla el mézclum con las verduras, los tomates, los brotes y el aderezo al gusto. Corta en rodajas finas los cuartos de manzana reservados a lo largo.
5. 5Divide la ensalada entre 4 platos y acomoda las rodajas de manzana y las tostadas alrededor de ella.