Salade de mesclun au fromage de chèvre et vinaigrette au cidre

Ingrédients

• •Vinaigrette au Cidre :
• •1 pomme rouge juteuse
• •1/2 tasse de mayonnaise
• •1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• •1/4 de cuillère à café de moutarde de Dijon
• •Salade :
• •1 petit poireau
• •1 carotte
• •1 poivron rouge
• •12 tomates cerises mûries sur vigne, jaunes ou rouges
• •3 tranches de pain aux noix d'épaisseur 1/2 pouce
• •1/4 de livre de fromage de chèvre frais doux de qualité supérieure
• •1/2 livre de mélange de jeunes laitues, environ 2 litres
• •1/2 tasse de pousses de maïs ou de pousses de petits pois (facultatif)

Itinéraire

1. 1Évider la pomme et la couper en quatre dans le sens de la longueur. Réserver 3 quartiers, enveloppés hermétiquement dans une pellicule plastique, pour la salade. Dans un mélangeur, réduire en purée le quartier restant avec les autres ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. 2Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
3. 3Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et bien le laver. Couper le poireau, la carotte et le poivron en julienne et couper les tomates en deux. Sur une plaque de cuisson, faire griller le pain au milieu du four et répartir le fromage de chèvre sur les toasts, en le déposant en monticule sur chaque tranche. Chauffer les toasts au fromage de chèvre au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds, 5 à 7 minutes.
4. 4Pendant que les toasts chauffent, dans un bol, mélanger le mesclun avec les légumes, les tomates, les germes et la vinaigrette au goût. Couper les quartiers de pomme réservés en fines tranches dans le sens de la longueur.
5. 5Répartir la salade dans 4 assiettes et disposer les tranches de pomme et les toasts autour.