Ropa Vieja (Carne de Res Deshebrada)

Ingredientes

• •2 1/2 libras de falda de res
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •3 chiles suaves, picados
• •1 zanahoria, pelada
• •1 cebolla grande, cortada en cubos
• •4 tomates grandes, picados
• •1 cebolla, pelada
• •2 dientes de ajo, finamente picados
• •2 cucharadas de pasta de tomate
• •1 tallo de apio
• •1 pimiento, picado
• •1 pizca de cayena al gusto

Indicaciones

1. 1Coloca la carne en una olla y cúbrela con agua. Agrega la zanahoria, la cebolla pelada y el tallo de apio. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento de 1 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar en el líquido. Retira y desmenuza la carne de res cuando esté fría. Reserva el caldo.
2. 2Calienta el aceite en una sartén. Cocina la cebolla picada en cubos, el ajo y el pimiento verde durante unos 5 minutos. Agrega los chiles, los tomates y la pasta de tomate, más 2 tazas del caldo. Agrega la pimienta de cayena. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Sube el fuego y destapa hasta que la salsa espese un poco. Vierte la salsa sobre la carne de res. Sirve caliente.