Abenkwan (Sopa de Nuez de Palma)

Ingredientes

• •2 tazas de aceite de palma (sin sustitutos)
• •1 taza de cebolla picada
• •1 chile, triturado
• •1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• •2 tazas de tomate picado
• •2 tazas de quimbombó
• •1 berenjena mediana, cortada en trozos
• •1 libra de pescado o carne de cangrejo
• •1/2 cucharadita de sal

Indicaciones

1. 1En una olla grande y pesada, hierva el aceite de palma durante 10 minutos.
2. 2Agregue las cebollas y el pimiento y continúe cocinando a fuego alto por otros 5 minutos.
3. 3Reduzca el fuego, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante una hora o más, hasta que la sopa esté algo espesa.
4. 4Revuelva de vez en cuando. Si hay demasiado aceite de palma en la superficie para su gusto, retírelo con una cuchara grande antes de servir.