Hkatenkwan (Estofado de Maní)

Ingredientes

• •1 pollo, cortado en piezas
• •1 trozo de jengibre de 2.5 cm
• •1/2 cebolla
• •2 cucharadas de pasta de tomate
• •1 cucharada de aceite de maní
• •Aceite para cocinar
• •1 taza de cebolla, bien picada
• •1 taza de tomates, picados
• •2/3 taza de mantequilla de maní
• •2 cucharaditas de sal
• •2 chiles picantes, triturados
• •1 cucharadita de pimienta de cayena
• •1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos
• •2 tazas de quimbombó fresco o congelado

Indicaciones

1. 1Hierva el pollo con el jengibre y la mitad de la cebolla, usando aproximadamente 2 tazas de agua.
2. 2Mientras tanto, en una olla grande aparte, fría la pasta de tomate en el aceite a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos.
3. 3Agregue a la pasta las cebollas picadas y los tomates, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes. Retire los trozos de pollo parcialmente cocidos y colóquelos, junto con aproximadamente la mitad del caldo, en la olla grande.
4. 4Agregue la mantequilla de maní, la sal y los pimientos.
5. 5Cocine durante 5 minutos antes de incorporar la berenjena y el quimbombó. Continúe cocinando hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Agregue más caldo según sea necesario para mantener una consistencia espesa y caldosa.