Hkatenkwan (Ragoût d'arachides)

Ingrédients

• •1 poulet, coupé en morceaux
• •1 morceau de gingembre d'un pouce
• •1/2 oignon
• •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• •1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• •Huile de cuisson
• •1 tasse d'oignon, bien haché
• •1 tasse de tomates, hachées
• •2/3 tasse de beurre de cacahuète
• •2 cuillères à café de sel
• •2 piments forts, écrasés
• •1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• •1 aubergine de taille moyenne, pelée et coupée en cubes
• •2 tasses de gombos frais ou surgelés

Itinéraire

1. 1Faire bouillir le poulet avec le gingembre et la moitié de l'oignon, en utilisant environ 2 tasses d'eau.
2. 2Pendant ce temps, dans une grande casserole séparée, faire frire la pâte de tomate dans l'huile à feu doux pendant environ 5 minutes.
3. 3Ajouter à la pâte les oignons hachés et les tomates, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Retirer les morceaux de poulet partiellement cuits et les mettre, ainsi qu'environ la moitié du bouillon, dans la grande casserole.
4. 4Ajouter le beurre de cacahuète, le sel et les poivrons.
5. 5Faire cuire pendant 5 minutes avant d'incorporer l'aubergine et le gombo. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres. Ajouter plus de bouillon au besoin pour maintenir une consistance épaisse et mijotée.