Sopa de mantequilla de maní

Ingredientes

• •2 cebollas medianas, picadas
• •1 diente de ajo, machacado
• •1 cucharada de aceite vegetal
• •1 lata de 28 onzas de tomates triturados
• •1 lata de 13 3/4 onzas de caldo de pollo
• •4 tazas de agua
• •2 ñames grandes, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm
• •1 taza de mantequilla de maní cremosa natural
• •1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• •1/4 de cucharadita de sal
• •2 tazas de trozos de pollo cocido (opcional)
• •1/2 taza de maní triturado (opcional)

Indicaciones

1. 1En una olla grande, saltea las cebollas y el ajo en el aceite a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
2. 2Agrega los tomates, el caldo, el agua y los camotes. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que los camotes se sientan suaves al pincharlos con un tenedor.
3. 3Incorpora la mantequilla de maní, la pimienta de cayena y la sal. Apaga el fuego y deja enfriar durante 30 minutos.
4. 4Con la ayuda de un adulto, licúa la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. Viértela de nuevo en la olla y caliéntala a fuego bajo.
5. 5Sirve la sopa en tazones y espolvorea con el pollo cocido y los cacahuates triturados, si lo deseas.