Arroz y Frijoles

Ingredientes

• •240 ml de frijoles rojos secos, enjuagados
• •1.2 l de agua
• •1 lata de leche de coco
• •4 cebolletas, finamente picadas
• •3 rodajas finas de ají picante, picado
• •3 dientes de ajo, pelados y machacados
• •2 cucharaditas de tomillo seco
• •480 ml de arroz blanco/integral
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Indicaciones

1. 1Coloca los frijoles en 960 ml de agua en una olla grande. Tapa, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja reposar durante una hora.
2. 2Escurre.
3. 3A los frijoles agrega la leche de coco, las cebolletas, el jalapeño, el ajo, el tomillo y 240 ml de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos.
4. 4Escurre, reservando el líquido.
5. 5Agrega el arroz, la sal y la pimienta a la olla con los frijoles.
6. 6Mide el líquido reservado y completa con suficiente agua para obtener un total de 960 ml, luego agrega a la olla.
7. 7Tapa, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido haya sido absorbido.