Mole Poblano (Salsa picante mexicana servida con carne)

Ingredientes

• •4 chiles mulatos
• •4 chiles anchos
• •4 chiles guajillos
• •4 chiles pasillas
• •1 lata de tomates enteros
• •1 cebolla grande
• •4 dientes de ajo
• •1/2 taza de almendras
• •1 plátano maduro
• •1/2 taza de cacahuates
• •1 trozo de pan tostado
• •2 tortillas de maíz
• •1 tablilla de chocolate "Abuelita"
• •1/8 de taza de ajonjolí
• •Aceite o manteca para cocinar chocolate, pollo-pavo

Indicaciones

1. 1Divida los chiles y retire las semillas. Pele la cebolla y córtela en cuartos. Pele y luego corte el plátano en trozos de 1/4 de pulgada y resérvelo junto con los chiles, etcétera.
2. 2Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén amplia, como un wok, y fría todos los ingredientes en tandas, comenzando con los chiles y terminando con las nueces, los tomates y el chocolate. A medida que fría todos los ingredientes, resérvelos en un tazón grande, mezclándolos a medida que avanza.
3. 3Una vez que todos los ingredientes hayan sido salteados, licúelos en una licuadora, diluyéndolos con caldo de pollo o de pavo, o cubos o polvo de consomé disueltos en agua caliente. La consistencia debe ser bastante espesa, pero lo suficientemente líquida como para licuarse hasta obtener una salsa tersa.
4. 4Cocine a fuego lento o en olla de cocción lenta durante aproximadamente dos horas, o hasta que el mole adquiera un color marrón rojizo oscuro. La prueba perfecta para el mole es cuando al revolverlo, ¡podrá ver el fondo de la olla!
5. 5Sirva sobre pollo, pavo, cerdo o puntas de solomillo, siempre acompañado de arroz mexicano y tortillas de maíz o bolillos mexicanos.