Mole Poblano (Sauce Piquante Mexicaine Servie avec de la Viande)

Ingrédients

• •4 piments mulatos
• •4 piments anchos
• •4 piments guajillos
• •4 piments pasillas
• •1 boîte de tomates entières
• •1 grand oignon
• •4 gousses d'ail
• •1/2 tasse d'amandes
• •1 plantain mûr
• •1/2 tasse de cacahuètes
• •1 morceau de pain grillé
• •2 tortillas de maïs
• •1 tablette de chocolat "Abuelita"
• •1/8 tasse de graines de sésame
• •Huile ou saindoux pour la cuisson du chocolat, poulet-dinde

Itinéraire

1. 1Divisez les piments et retirez les graines. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Pelez la banane plantain, puis coupez-la en morceaux de 0,6 cm et réservez-la avec les piments, et cetera.
2. 2Faites chauffer 0,6 cm d'huile dans une grande poêle, comme un wok, et faites frire tous les ingrédients, par lots, en commençant par les piments et en terminant par les noix, les tomates et le chocolat. Au fur et à mesure que vous faites frire tous les ingrédients, mettez-les de côté dans un grand bol en les mélangeant au fur et à mesure.
3. 3Une fois que tous les ingrédients ont été sautés, réduisez-les en purée dans un mixeur, en les allongeant avec du bouillon de poulet ou de dinde, ou des cubes ou de la poudre de consommé dissous dans de l'eau chaude. La consistance doit être assez épaisse, mais juste assez liquide pour obtenir une sauce lisse.
4. 4Faites cuire à feu doux ou dans une mijoteuse pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que le Mole prenne une couleur brun-rouge foncé. Le test parfait pour le Mole est que lorsque vous le remuez, vous devez voir le fond de la casserole !
5. 5Servez sur du poulet, de la dinde, du porc ou des pointes de surlonge, toujours accompagnés de riz à la mexicaine et de tortillas de maïs ou de petits pains mexicains.