(Enchiladas au fromage blanc avec salsa verte)

Ingrédients

• •8 tortillas de maïs
• •1 1/2 tasses de ricotta
• •huile d'arachide
• •2 jaunes d'œufs
• •2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• •1 once de beurre fondu
• •2 onces de parmesan râpé
• •2 1/2 tasses de salsa verte
• •5 onces de mozzarella râpée
• •2 cuillères à soupe de mozzarella râpée

Itinéraire

1. 1Chauffer environ 2,5 cm d'huile d'arachide à 163 degrés dans une poêle peu profonde.
2. 2Passer les tortillas, une à la fois, dans l'huile pour les ramollir. Presser entre des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
3. 3Préchauffer le four à 177 degrés.
4. 4Combiner la deuxième mesure de parmesan avec la première mesure de mozzarella, de ricotta et les jaunes d'œufs.
5. 5Utiliser un robot culinaire ou un mixeur pour réduire en purée lisse et bien homogène.
6. 6Répartir le mélange de fromage de manière égale entre les tortillas.
7. 7Rouler chaque tortilla bien serrée.
8. 8Placer, côté joint vers le bas, dans un plat à gratin juste assez grand pour les contenir.
9. 9Badigeonner de beurre fondu.
10. 10Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des tortillas soit croustillant.
11. 11Couvrir de salsa.
12. 12Saupoudrer la première mesure de parmesan et la deuxième mesure de mozzarella par-dessus.
13. 13Couvrir légèrement de papier d'aluminium, en veillant à ce que le papier ne touche pas les tortillas ni la sauce.
14. 14Cuire au four jusqu'à ce que la sauce soit chaude et que le fromage soit fondu.
15. 15Servir chaud.