(Enchiladas de Queso Blanco con Salsa Verde)

Ingredientes

• •8 tortillas de maíz
• •1 1/2 tazas de ricotta
• •aceite de cacahuate
• •2 yemas de huevo
• •2 cucharadas de parmesano rallado
• •1 onza de mantequilla derretida
• •2 onzas de parmesano rallado
• •2 1/2 tazas de salsa verde
• •5 onzas de mozzarella desmenuzada
• •2 cucharadas de mozzarella desmenuzada

Indicaciones

1. 1Calienta aproximadamente 2.5 centímetros de aceite de maní a 163 grados en una sartén poco profunda.
2. 2Pasa las tortillas, una a la vez, por el aceite para ablandarlas. Presiona entre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
3. 3Precalienta el horno a 177 grados.
4. 4Combina la segunda medida de Parmesano con la primera medida de Mozzarella, Ricotta y las yemas de huevo.
5. 5Usa un procesador de alimentos o licuadora para hacer un puré hasta que quede suave y completamente combinado.
6. 6Divide la mezcla de queso de manera uniforme entre las tortillas.
7. 7Enrolla cada tortilla bien apretada.
8. 8Coloca, con el lado de la unión hacia abajo, en un molde para hornear justo lo suficientemente grande para contenerlas.
9. 9Unta con mantequilla derretida.
10. 10Hornea, sin tapar, hasta que las partes superiores de las tortillas estén crujientes
11. 11Cubre con salsa.
12. 12Espolvorea la primera medida de Parmesano y la segunda medida de Mozzarella por encima.
13. 13Cubre ligeramente con papel aluminio, asegurándote de que el papel no toque las tortillas ni la salsa.
14. 14Hornea hasta que la salsa esté caliente y el queso esté derretido
15. 15Sirve caliente.