Polenta al estilo moldavo

Ingredientes

• •1 qt. de agua
• •1-2 tazas de harina de maíz
• •2 cdtas. de sal.

Indicaciones

1. 1Hierva agua y sal en una olla. Cuando el agua esté hirviendo, agregue gradualmente la harina de maíz mientras revuelve la mezcla con un batidor. Deje de agregar harina de maíz cuando la mezcla esté considerablemente espesa, aunque todavía líquida. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 10 a 15 minutos, con precaución, ya que la mezcla burbujea y salpica polenta caliente alrededor.
2. 2Retire del fuego y sirva caliente con su plato favorito.
3. 3La mamaliga es un plato elaborado con maíz amarillo, y es tradicional de Rumania, Moldavia y Ucrania. Es más conocida en el resto del mundo en su forma italiana--polenta.
4. 4Históricamente un alimento campesino, se utilizaba con frecuencia como sustituto del pan o incluso como alimento básico en las zonas rurales pobres. Sin embargo, en las últimas décadas ha surgido como un plato de lujo disponible en los mejores restaurantes.
5. 5Tradicionalmente, la mamaliga se cocina hirviendo agua, sal y harina de maíz en una olla de hierro fundido de forma especial llamada ceaun. Cuando se cocina al estilo campesino y se usa como sustituto del pan, se supone que la mamaliga debe ser mucho más espesa que la polenta italiana normal, hasta el punto de que se puede cortar en rebanadas, como el pan. Cuando se cocina para otros propósitos, la mamaliga puede ser mucho más suave, a veces casi con la consistencia de papilla. Debido a que la mamaliga se adhiere a las superficies metálicas, se puede cortar en rebanadas con un hilo, y se come sosteniéndola con la mano, tal como se haría con el pan.
6. 6La mamaliga se sirve con frecuencia con crema agria y queso a un lado ( mamaliga cu branza si smantana ) o triturada en un tazón de leche caliente ( mamaliga cu lapte ). A veces las rebanadas de mamaliga se fríen en aceite o en manteca, siendo el resultado una especie de torta de maíz.
7. 7Dado que la mamaliga se puede usar como alternativa al pan en muchos platos moldavos, hay bastantes que se basan en la mamaliga, o la incluyen como ingrediente o guarnición.