Polenta à la moldave

Ingrédients

• •1 pinte d'eau
• •1 à 2 tasses de semoule de maïs
• •2 c. à thé de sel.

Itinéraire

1. 1Faire bouillir de l'eau et du sel dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajouter progressivement la farine de maïs tout en remuant le mélange avec un fouet. Cesser d'ajouter de la farine de maïs lorsque le mélange est suffisamment épais, mais encore liquide. Continuer à laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, avec précaution, car le mélange bouillonne et éclabousse de la polenta chaude tout autour.
2. 2Retirer du feu et servir chaud avec votre plat préféré.
3. 3La mamaliga est un plat à base de maïs jaune, traditionnel en Roumanie, en Moldavie et en Ukraine. Elle est mieux connue dans le reste du monde sous sa forme italienne -- la polenta.
4. 4Historiquement un aliment de paysan, elle était souvent utilisée comme substitut au pain ou même comme aliment de base dans les zones rurales pauvres. Cependant, au cours des dernières décennies, elle est devenue un plat haut de gamme disponible dans les meilleurs restaurants.
5. 5Traditionnellement, la mamaliga est cuite en faisant bouillir de l'eau, du sel et de la farine de maïs dans une casserole en fonte de forme particulière appelée ceaun. Lorsqu'elle est cuisinée à la manière paysanne et utilisée comme substitut au pain, la mamaliga est censée être beaucoup plus épaisse que la polenta italienne ordinaire, au point de pouvoir être coupée en tranches, comme le pain. Lorsqu'elle est préparée à d'autres fins, la mamaliga peut être beaucoup plus molle, parfois presque à la consistance de la bouillie. Comme la mamaliga colle aux surfaces métalliques, elle peut être coupée en tranches avec une ficelle, et se mange en la tenant avec la main, tout comme le pain.
6. 6La mamaliga est souvent servie avec de la crème fraîche et du fromage en accompagnement ( mamaliga cu branza si smantana ) ou émiettée dans un bol de lait chaud ( mamaliga cu lapte ). Parfois, des tranches de mamaliga sont frites à la poêle dans de l'huile ou dans du saindoux, le résultat étant une sorte de galette de maïs.
7. 7Comme la mamaliga peut être utilisée comme substitut au pain dans de nombreux plats moldaves, il en existe un bon nombre qui sont soit à base de mamaliga, soit qui l'incluent comme ingrédient ou accompagnement.