Estofado de rabo de toro

Ingredientes

• •1/3 taza de frijoles blancos crudos
• •1 cucharada de manteca
• •3 libras de rabo de res
• •3 dientes de ajo, pelados y machacados
• •1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubos
• •1 tomate mediano, cortado en cubos
• •2 tazas de caldo de res
• •2 tazas de agua (aproximadamente)
• •2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
• •sal y pimienta al gusto
• •unas gotas de salsa picante

Indicaciones

1. 1Remoje los frijoles en agua fría durante la noche o coloque los frijoles en una cacerola pequeña con 1 taza de agua y tape. Lleve a ebullición y apague el fuego. Deje reposar durante 1 hora tapado con el fuego apagado.
2. 2En una sartén pesada, dore los rabos de buey en manteca. Colóquelos en una cazuela grande (de aproximadamente 6 cuartos) para cocina o en una olla para caldo. Agregue todos los ingredientes restantes excepto el agua y los frijoles. Luego, agregue suficiente agua para cubrir el contenido de la olla, esto debe ser aproximadamente 2 tazas más o menos.
3. 3Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y media. Escurra los frijoles y agréguelos a la olla para caldo. Continúe cocinando tapado por 1 hora y media adicional. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario, no quiere que la olla se seque. Si prefiere un guiso espeso, retire la tapa durante la última media hora de cocción.