Moros y Cristianos

Ingredientes

• •3 tazas de arroz cocido
• •1 libra de frijoles negros secos, seleccionados y lavados
• •1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
• •4 dientes de ajo, pelados
• •2 hojas de laurel
• •1/2 pimiento verde
• •1 cucharadita de comino molido
• •1 cucharadita de orégano seco
• •Sofrito:
• •2 tiras de tocino, cortadas en tiras de 1.4 pulgadas
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1/2 cebolla pequeña, finamente picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1/2 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y finamente picado
• •3 cebolletas, recortadas y finamente picadas
• •Condimentos:
• •2 cucharadas de vino blanco seco
• •1 cucharada de vinagre de vino tinto
• •1/2 cucharadita de azúcar
• •Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Indicaciones

1. 1Remoja los frijoles en agua fría durante no menos de cuatro horas en una olla grande. Asegúrate de que los frijoles estén cubiertos por al menos tres pulgadas de agua.
2. 2Agrega el resto de los ingredientes excepto el sofrito y los condimentos. Lleva a ebullición y retira la espuma.
3. 3Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante una hora. Agrega agua para mantener los frijoles sumergidos. Retira la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el pimiento y descártalos.
4. 4Para preparar el sofrito, dora el tocino en una sartén a fuego medio. Escurre la grasa.
5. 5Agrega el aceite de oliva y el resto de los ingredientes del sofrito, cocinando a fuego medio hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente tres minutos. Incorpora el sofrito a los frijoles, junto con los condimentos. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén muy blandos, aproximadamente 20 minutos. Corrige los condimentos al gusto antes de servir. Sirve sobre arroz.