Gallo Pinto (Frijoles Rojos con Arroz)

Ingredientes

• •1 taza de frijoles gallo pinto
• •1 hoja de laurel
• •1 cebolla pequeña, pelada
• •1 clavo de olor
• •2 dientes de ajo, pelados
• •sal
• •1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
• •4 cucharadas de aceite de oliva
• •1 cebolla, finamente picada
• •Pimienta negra recién molida

Indicaciones

1. 1Remoje los frijoles en una olla con agua fría, cubiertos por al menos tres pulgadas, durante al menos cuatro horas.
2. 2Escurra los frijoles y colóquelos en una olla grande con dos cuartos de agua. Fije la hoja de laurel a la cebolla con el clavo y agréguelos a los frijoles. Agregue el ajo. Lleve los frijoles a ebullición de manera gradual, retirando la espuma que se forme.
3. 3Reduzca el fuego y cocine los frijoles a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, agregando sal al gusto durante los últimos diez minutos. Escurra los frijoles y refrésquelos bajo agua fría. Deseche la cebolla.
4. 4Lleve 2 tazas y media de agua y 1 cucharadita de sal a ebullición en una olla grande y pesada. Agregue el arroz y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine el arroz a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 18 minutos. Deje reposar el arroz tapado durante cinco minutos y esponje con un tenedor.
5. 5Caliente aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y dore completamente a fuego medio, aproximadamente cinco minutos.
6. 6Agregue los frijoles y el arroz y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté ligeramente dorado y la mezcla tenga un aroma muy intenso, aproximadamente cinco minutos. Corrija la sazón antes de servir.