Gallo Pinto (Haricots Rouges et Riz)

Ingrédients

• •1 tasse de haricots gallo pinto
• •1 feuille de laurier
• •1 petit oignon, épluché
• •1 clou de girofle
• •2 gousses d'ail, épluchées
• •sel
• •1 1/2 tasses de riz blanc à grains longs
• •4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 oignon, finement haché
• •Poivre noir fraîchement moulu

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans une casserole dans de l'eau froide couverte d'au moins huit centimètres pendant au moins quatre heures.
2. 2Égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole avec deux litres d'eau. Fixer la feuille de laurier à l'oignon avec le clou de girofle, et ajouter aux haricots. Ajouter l'ail. Porter progressivement les haricots à ébullition en écumant la mousse.
3. 3Réduire le feu et laisser mijoter doucement les haricots, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure à 1 heure 30, en ajoutant du sel à votre goût durant les dix dernières minutes. Égoutter les haricots et les rafraîchir sous l'eau froide. Jeter l'oignon.
4. 4Porter 60 centilitres d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le riz et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 18 minutes. Laisser reposer le riz, couvert, cinq minutes, et l'égrener avec une fourchette.
5. 5Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et le faire bien dorer à feu moyen, environ cinq minutes.
6. 6Ajouter les haricots et le riz et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré et que le mélange soit très parfumé, environ cinq minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.