Maures et Chrétiens

Ingrédients

• •3 tasses de riz cuit
• •500 grammes de haricots noirs secs, triés et lavés
• •1 petit oignon, coupé en deux
• •4 gousses d'ail, pelées
• •2 feuilles de laurier
• •1/2 poivron vert
• •1 cuillère à café de cumin moulu
• •1 cuillère à café d'origan séché
• •Sofrito :
• •2 tranches de bacon, coupées en lamelles de 1,4 cm
• •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •1/2 petit oignon, finement haché
• •2 gousses d'ail, émincées
• •1/2 poivron vert, épépiné et finement haché
• •3 oignons verts, parés et finement hachés
• •Assaisonnements :
• •2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• •1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• •1/2 cuillère à café de sucre
• •Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins quatre heures dans une grande casserole. S'assurer que les haricots sont couverts d'au moins sept à huit centimètres d'eau.
2. 2Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du sofrito et des assaisonnements. Porter à ébullition et écumer la mousse.
3. 3Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant une heure. Ajouter de l'eau pour garder les haricots immergés. Retirer l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le poivron et les jeter.
4. 4Pour préparer le sofrito, faire revenir le bacon dans une poêle à feu moyen. Retirer la graisse.
5. 5Ajouter l'huile d'olive et le reste des ingrédients du sofrito, en faisant cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout commence à dorer, environ trois minutes. Incorporer le sofrito aux haricots, ainsi que les assaisonnements. Continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 20 minutes. Rectifier les assaisonnements selon le goût avant de servir. Verser sur du riz.