Ragoût de queue de bœuf

Ingrédients

• •1/3 tasse de haricots blancs non cuits
• •1 cuillère à soupe de saindoux
• •3 livres de queues de bœuf
• •3 gousses d'ail, pelées et écrasées
• •1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en dés
• •1 tomate moyenne, coupée en dés
• •2 tasses de bouillon de bœuf
• •2 tasses d'eau (environ)
• •2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• •sel et poivre au goût
• •quelques traits de sauce piquante

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit ou placer les haricots dans une petite casserole avec 1 tasse d'eau et couvrir. Porter à ébullition et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 1 heure à couvert avec le feu éteint.
2. 2Dans une poêle épaisse, faire dorer les queues de bœuf dans du saindoux. Les placer dans une grande cocotte (d'environ 6 litres) allant sur le feu ou dans une marmite. Ajouter tous les ingrédients restants à l'exception de l'eau et des haricots. Ensuite, ajouter juste assez d'eau pour couvrir le contenu de la marmite, ce qui devrait représenter environ 2 tasses plus ou moins.
3. 3Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Égoutter les haricots et les ajouter à la marmite. Continuer la cuisson à couvert pendant 1 heure et demie supplémentaire. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire, vous ne voulez pas que la marmite se dessèche. Si vous aimez un ragoût épais, retirer le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson.