Frijoles pintos con yuca

Ingredientes

• •2 tazas de frijoles pintos secos, remojados previamente
• •3 tazas de yuca, picada
• •2 tallos de apio, picados
• •1 cucharadita de sal
• •1 cebolla, cortada en rodajas finas
• •4 cucharadas de aceite de maní

Indicaciones

1. 1Cubra los frijoles pintos con agua, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén apenas tiernos.
2. 2Agregue los trozos de papa, el apio y la sal, junto con más agua si es necesario para cubrir. Continúe cocinando a fuego bajo.
3. 3Justo antes de que la yuca y los frijoles estén tiernos, fría suavemente la cebolla en aceite en una sartén grande y pesada o en una olla para guiso.
4. 4Con una cuchara con ranuras, agregue los frijoles y la yuca a la olla, y revuelva hasta que estén bien mezclados y calientes.
5. 5Sirva caliente sobre arroz o una mazamorra espesa.