Callaloo

Ingredientes

• •4 cucharadas de mantequilla
• •1 cebolla pequeña, picada
• •1 diente de ajo, picado
• •340 g de hojas de espinaca fresca (o hojas de malanga)
• •720 ml de agua
• •120 ml de leche de coco
• •1 papa mediana, pelada y picada
• •Sal y pimienta al gusto
• •230 g de carne de cangrejo u otro marisco
• •Pimentón

Indicaciones

1. 1En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante aproximadamente cinco minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore la espinaca y cocine durante cinco minutos. Retire la mezcla de la olla y reserve. Agregue el caldo, la leche de coco, la papa, la sal y la pimienta a la olla, revuelva y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 minutos, hasta que la papa esté cocida. Agregue la espinaca cocida y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Agregue el pescado y cocine durante otros cinco minutos, hasta que esté bien caliente. Espolvoree con pimentón.