Saft (Jarabe de Fruta)

Ingredientes

• •2 libras de bayas, como grosellas negras o rojas, cerezas, frambuesas, fresas u otras bayas
• •1 a 2 tazas de agua
• •1 a 2 tazas de azúcar granulada
• •5 gramos de benzoato de sodio para conservar el jugo

Indicaciones

1. 1Limpiar las bayas. El hueso puede quedarse en las cerezas; las grosellas negras y rojas pueden permanecer en racimos.
2. 2Pesar las bayas y determinar la cantidad de agua. Las grosellas negras y rojas requieren la mayor cantidad de agua, las fresas, las cerezas y las frambuesas requieren menos agua.
3. 3Hervir las bayas en el agua tapadas durante 10 minutos. Aplastarlas de vez en cuando con una cuchara de madera para asegurarse de que estén bien trituradas.
4. 4Ahora viene la parte complicada: se tiene que colar el saft usando una tela de colar. No aplicar presión, sino dejar que la gravedad haga el trabajo. Esta parte de la preparación puede tomar hasta una hora. Medir la cantidad de saft, llevarlo a ebullición y agregar el azúcar. Si es necesario,
5. 5Retirar con cuidado cualquier espuma que se forme.
6. 6Agregar el benzoato de sodio si se desea (primero disolverlo en una pequeña cantidad de saft, luego agregar la solución al resto del saft).
7. 7Verter el saft en botellas limpias y calientes y sellarlas inmediatamente. Los suecos generalmente hacen esto con corcho. Antes de servir, mezclar el jarabe de frutas con agua hasta obtener la concentración deseada.
8. 8Esta bebida se prepara a principios del otoño cuando las bayas están maduras, y se sirve durante el transcurso del invierno.