Gravad lax

Ingredientes

• •2 piezas de filetes de salmón de corte central, de aproximadamente 500 g cada uno, con piel
• •260 ml de azúcar
• •240 ml de sal gruesa
• •15 granos de pimienta blanca triturados en trozos grandes
• •1 manojo grande de eneldo

Indicaciones

1. 1Retire los huesos pequeños de los filetes con unas pinzas. Mezcle el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón. Cubra el fondo de un molde para hornear con eneldo. Frote la mitad de la mezcla de azúcar y sal en el primer filete, por ambos lados, y colóquelo con la piel hacia abajo, sobre el eneldo. Cubra con eneldo. Prepare el otro filete de salmón de la misma manera. Coloque el segundo filete con la piel hacia arriba y apile eneldo encima. Cubra con papel film, coloque una tabla de cortar con algunos pesos encima y marine en el refrigerador hasta por 72 horas, dando vuelta el salmón al menos una vez al día. Retire la marinada raspando y corte los filetes en rebanadas muy finas. Sirva con salsa de mostaza.