Gravlax

Ingrédients

• •2 morceaux de filets de saumon coupés au centre, environ 500 g chacun, avec la peau
• •260 ml de sucre
• •240 ml de gros sel
• •15 grains de poivre blanc grossièrement concassés
• •1 grande botte d'aneth

Itinéraire

1. 1Retirez les petites arêtes des filets à l'aide d'une pince à épiler. Mélangez le sucre, le sel et le poivre dans un bol. Couvrez le fond d'un plat à four avec de l'aneth. Frottez la moitié du mélange sucre-sel dans le premier filet, des deux côtés, et placez-le côté peau vers le bas, sur l'aneth. Couvrez avec de l'aneth. Préparez l'autre filet de saumon de la même façon. Placez le deuxième filet côté peau vers le haut et recouvrez-le généreusement d'aneth. Enveloppez dans du film plastique, placez une planche à découper avec des poids lourds dessus et faites mariner au réfrigérateur pendant 72 heures au maximum, en retournant le saumon au moins une fois par jour. Grattez la marinade et tranchez les filets très finement. Servez avec une sauce à la moutarde.