Gravlax (Saumon Mariné au Sel et au Sucre)

Ingrédients

• •2 morceaux de filets de saumon coupés au centre, un peu plus de 500 grammes chacun, si possible de taille égale, et avec la peau laissée dessus
• •un peu plus de 1/2 tasse de sucre
• •un peu moins de 1/2 tasse de gros sel (un peu plus de sucre que de sel)
• •15 grains de poivre blanc grossièrement concassés
• •1 très grand bouquet d'aneth, non haché

Itinéraire

1. 1Retirez les petites arêtes des filets, ce qui est facilement réalisable à l'aide d'une pince à épiler.
2. 2Mélangez le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
3. 3Couvrez le fond d'un plat allant au four avec de l'aneth.
4. 4Frottez la moitié du mélange sucre-sel dans le premier filet, des deux côtés, et posez-le côté peau vers le bas, sur l'aneth. Couvrez avec beaucoup d'aneth. Préparez l'autre filet de saumon de la même façon, et couvrez avec le filet restant, côté peau vers le haut, avec le reste de l'aneth par-dessus.
5. 5Couvrez de film plastique, placez une planche à découper avec quelques poids lourds par-dessus et faites mariner au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, en retournant le saumon à l'envers au moins une fois par jour.
6. 6Grattez la marinade et tranchez les filets très finement. Servez avec une sauce à la moutarde.