Sopa de Coco y Frijoles

Ingredientes

• •125 ml de cebolla picada
• •3 cucharaditas de margarina o mantequilla, derretida
• •125 ml de pimiento verde picado
• •1 cucharadita de curry en polvo
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta
• •250 ml de tomate picado
• •625 ml de frijoles rojos enlatados
• •500 ml de leche de coco
• •750 ml de agua
• •125 ml de arroz cocido

Indicaciones

1. 1Saltee las cebollas en la mantequilla. Agregue los pimientos verdes y sazone con curry en polvo, sal y pimienta. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los frijoles rojos, la leche de coco y el agua a la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Sazone al gusto.