Jani de Frijoles (Sopa Jani de Frijoles)

Ingredientes

• •2 tazas de frijoles blancos secos
• •1/2 taza de cebolla picada
• •1/2 taza de aceite de oliva
• •2 cucharadas de salsa de tomate
• •1 cucharada de perejil picado
• •1 cucharada de menta picada
• •Sal, chile en polvo

Indicaciones

1. 1Hervir los frijoles en agua caliente en una olla destapada durante 5 minutos. Enjuagar y hervir por otros 15 minutos en una olla tapada con 3 tazas de agua caliente.
2. 2Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga amarilla. Agregar 2 cucharadas del caldo de frijoles de la olla junto con la salsa de tomate, el perejil, la sal y el chile en polvo al gusto. Cocinar durante 10 minutos o hasta que se forme una salsa espesa, luego verter todo en la olla.
3. 3Agregar la menta picada, tapar bien y cocinar durante 2 horas a fuego lento, o durante 30 minutos en una olla a presión.
4. 4Esto debe producir un jugo espeso que cubra los frijoles aproximadamente una pulgada. Servir caliente.