Jugosas Empanadas Criollas Argentinas

Ingredientes

• •Masa:
• •1 kilogramo o 2 libras de harina blanca
• •1 huevo
• •Sal
• •Agua
• •½ libra de grasa de pella, una grasa líquida que se obtiene derritiendo en una sartén trozos de grasa de ternera.
• •Relleno:
• •2 libras de carne de ternera, preferentemente lomo, en rodajas de 5 milímetros
• •Con un cuchillo afilado córtela en cubos pequeños de 5 milímetros de ancho.
• •2 cebollas grandes bien picadas.
• •2 cucharadas de pimentón
• •1 cucharada de ají rojo seco triturado (hojuelas)
• •2 tazas llenas de grasa de pella, sal

Indicaciones

1. 1Combine la harina y la sal en un recipiente.
2. 2Vierta la grasa de pella tibia, el huevo entero y el agua hasta que estén razonablemente bien combinados.
3. 3Vuelque sobre una superficie enharinada y amase hasta obtener una masa suave.
4. 4Deje reposar 15 minutos cubierta con un paño humedecido.
5. 5Estire la masa con un palo de amasar hasta alcanzar un grosor de 3 milímetros.
6. 6Corte círculos de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
7. 7Caliente las dos tazas grandes de grasa de pella en una cacerola hasta que estén líquidas.
8. 8Saltee en ella la cebolla picada hasta que esté blanda pero sin dorar.
9. 9Retire del fuego y agregue la carne picada, el pimentón, el ají molido y la sal a gusto.
10. 10Mezcle muy bien.
11. 11Deje que el relleno se enfríe y luego refrigere hasta que se solidifique.
12. 12Este es el secreto para obtener empanadas jugosas.
13. 13Armado final: Coloque una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa y agregue una aceituna verde sin carozo.
14. 14Humedezca ligeramente los bordes con agua y doble la masa sobre el relleno.
15. 15Selle los bordes con firmeza presionándolos con un tenedor o realice pequeños pliegues superpuestos a lo largo de la línea de unión de los bordes formando un repulgue. Asegúrese de que quede bien cerrada.
16. 16Para hornear: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Acomode las empanadas en una placa enmantecada. Pinte la parte superior ligeramente con yema de huevo o manteca y hornee hasta que estén levemente doradas. (aproximadamente 15 minutos)
17. 17Para freír: Caliente suficiente aceite para cubrir las empanadas en una cacerola a fuego alto.
18. 18Cuando esté muy caliente, sumerja las empanadas hasta que estén levemente doradas. (aproximadamente 5 minutos)
19. 19Verifique la temperatura del aceite. Debe estar muy caliente.
20. 20Arroje un pequeño trozo de pan en la cacerola para comprobarlo.
21. 21El pan se rodeará de burbujas cuando el aceite esté listo.
22. 22En ambas formas de cocción espere 15 minutos antes de comer.
23. 23El relleno tiene una alta inercia térmica y quemarse la lengua no ayudará a disfrutar de esta deliciosa y típica comida argentina.