Guiso argentino en una cáscara de calabaza

Ingredientes

• •2 libras de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 ½ pulgada
• •1 cebolla grande, picada
• •2 dientes de ajo, finamente picados
• •3 cucharadas de aceite
• •2 tomates grandes, picados
• •1 pimiento verde grande, picado
• •Sal, pimienta
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 taza de albaricoques secos
• •3 papas blancas, peladas y cortadas en cubos
• •3 batatas, peladas y cortadas en cubos
• •2 tazas de caldo de res
• •1 calabaza mediana
• •Mantequilla o margarina, derretida
• •1/4 de taza de jerez seco
• •1 lata de 16 onzas de granos de maíz enteros

Indicaciones

1. 1Recorte el exceso de grasa de la carne de res y cocine con cebolla y ajo en aceite hasta que la carne esté dorada.
2. 2Agregue los tomates, el pimiento verde, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, azúcar, albaricoques, papas blancas, batatas y caldo.
3. 3Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, corte la parte superior de la calabaza y deséchela.
4. 4Saque las semillas y la membrana fibrosa.
5. 5Unte el interior de la calabaza con mantequilla y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Agregue el jerez y el maíz al guiso y vierta con una cuchara en la calabaza.
6. 6Coloque la calabaza en un molde poco profundo y hornee a 325 grados Fahrenheit durante 1 hora, o hasta que la carne de la calabaza esté tierna.
7. 7Coloque la calabaza en un tazón grande y sirva el guiso con un cucharón, sacando un poco de calabaza con cada porción de guiso.