Machbous ala Djaj (Pollo especiado con arroz)

Ingredientes

• •2 cebollas grandes, picadas
• •2 cucharadas de ghee o mantequilla
• •1 cucharada de baharat (ver más abajo)
• •1 cucharadita de cúrcuma
• •1 pollo, de aproximadamente 3 libras
• •1 1/2 tazas de tomates picados y pelados
• •3 clavos de olor
• •1/2 cucharadita de loomi en polvo o 1 tira de cáscara de limón
• •2 trozos de canela en rama
• •6 vainas de cardamomo
• •2 cucharaditas de sal
• •2 1/2 tazas de agua
• •2 tazas de arroz basmati u otro arroz de grano largo
• •2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• •2 cucharadas de perejil picado
• •Baharat:
• •1/2 taza de granos de pimienta negra
• •1/4 de taza de semillas de cilantro
• •1/4 de taza de corteza de casia
• •1/4 de taza de clavos de olor
• •1/3 de taza de semillas de comino
• •2 cucharaditas de semillas de cardamomo
• •4 nueces moscadas enteras
• •1/2 taza de pimentón molido

Indicaciones

1. 1Muele todas las especias juntas, rallando la nuez moscada y añadiendo el pimentón al final. Si deseas usar especias molidas, utiliza las cantidades indicadas anteriormente. 4 nueces moscadas rinden aproximadamente 1/4 de taza de nuez moscada molida.
2. 2En una olla profunda y pesada, fríe la cebolla en ghee o mantequilla hasta que esté transparente y comience a dorarse. Agrega el baharat y la cúrcuma y cocina 2 minutos más.
3. 3Agrega los trozos de pollo y muévelos en la mezcla de cebolla a fuego medio hasta que se doren ligeramente. Añade los tomates, los clavos de olor, el comino, la canela, los cardamomos y la sal, mezclando bien para combinar.
4. 4Agrega agua, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
5. 5Lava el arroz y escúrrelo. Incorpora el arroz suavemente al contenido de la olla, agrega las hierbas y lleva nuevamente a un hervor lento. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno, revolviendo una o dos veces durante la cocción. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.