Machbous ala Djaj (Poulet épicé au riz)

Ingrédients

• •2 grands oignons, hachés
• •2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
• •1 cuillère à soupe de baharat (voir ci-dessous)
• •1 cuillère à café de curcuma
• •1 poulet, d'environ 1,5 kg
• •1 tasse et demie de tomates hachées et pelées
• •3 clous de girofle
• •1/2 cuillère à café de loomi en poudre ou 1 zeste de citron
• •2 morceaux d'écorce de cannelle
• •6 gousses de cardamome
• •2 cuillères à café de sel
• •2 tasses et demie d'eau
• •2 tasses de riz basmati ou autre riz à grains longs
• •2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
• •2 cuillères à soupe de persil haché
• •Baharat :
• •1/2 tasse de grains de poivre noir
• •1/4 de tasse de graines de coriandre
• •1/4 de tasse d'écorce de casse
• •1/4 de tasse de clous de girofle
• •1/3 de tasse de graines de cumin
• •2 cuillères à café de graines de cardamome
• •4 noix de muscade entières
• •1/2 tasse de paprika moulu

Itinéraire

1. 1Broyer toutes les épices ensemble, en râpant la noix de muscade et en ajoutant le paprika en dernier. Si vous souhaitez utiliser des épices moulues, utilisez les quantités indiquées ci-dessus. 4 noix de muscade donnent environ 1/4 de tasse de noix de muscade moulue.
2. 2Dans une casserole profonde à fond épais, faire revenir l'oignon dans du ghee ou du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporer le baharat et le curcuma et faire cuire 2 minutes de plus.
3. 3Ajouter les morceaux de poulet et les retourner dans le mélange d'oignons à feu moyen et faire dorer légèrement. Ajouter les tomates, les clous de girofle, le cumin, la cannelle, les gousses de cardamome et le sel, en remuant bien pour combiner.
4. 4Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. 5Laver le riz et l'égoutter. Incorporer délicatement le riz dans le contenu de la casserole, ajouter les herbes et ramener à un léger frémissement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.