Conkies (Calabaza, Pasas, Cocos y Batatas, Cocidos al Vapor en Hojas de Plátano)

Ingredientes

• •1 libra de calabaza
• •¾ libra de pasas
• •1 coco grande
• •1 batata
• •2 pintas de harina de maíz
• •½ pinta de leche
• •2 huevos
• •1 ¾ libras de azúcar
• •8 onzas de manteca
• •8 onzas de margarina
• •4 a 6 cucharaditas de esencia de vainilla
• •2 cucharaditas de nuez moscada

Indicaciones

1. 1Ralle la calabaza, la batata y el coco hasta obtener una consistencia fina. Mezcle la esencia de vainilla, el azúcar y las especias. Agregue las pasas, la harina de maíz y combine bien. Derrita la manteca y agréguela a la leche y los huevos batidos, que han sido previamente mezclados juntos.
2. 2Doble algunas cucharadas de la mezcla en hojas de plátano al vapor cortadas en piezas cuadradas de 8 pulgadas de ancho. Cocine los conkies al vapor sobre una rejilla encima de agua hirviendo en una olla grande o sobre una vaporera hasta que estén firmes y cocidos.