Curry de Verduras — Sayur Lodeh

Ingredientes

• •3 cucharadas de aceite
• •1 rodaja fina de jengibre de 2.5 cm de largo
• •2 cucharadas de camarones secos
• •1 taza de camarones frescos pelados
• •1 lata de leche de coco
• •1/2 taza de agua
• •1/2 repollo verde
• •15 ejotes
• •2 zanahorias
• •1 bloque de tofu
• •Aceite para cocinar o aceite de oliva
• •Mezcla de especias
• •15 anacardos enteros
• •10 chalotes o 1 cebolla pequeña
• •2 dientes de ajo
• •1 cucharadita de chile en polvo
• •1 cucharadita de cúrcuma
• •1 cucharadita de cilantro
• •1 cucharada de belachan o pasta de anchoas

Indicaciones

1. 1Licua la mezcla de especias hasta obtener una consistencia suave, agrega 1-2 cucharadas de aceite si es necesario.
2. 2Fríe la mezcla de especias en 1 cucharadita de aceite a fuego medio.
3. 3Incorpora las rodajas de jengibre y los camarones secos, fríe por aproximadamente 2 minutos
4. 4Agrega la leche de coco, el agua, mezcla bien y lleva a ebullición.
5. 5Corta e incorpora las verduras, los camarones frescos, el tofu y sal al gusto. Cocina a fuego lento por aproximadamente 10 minutos o hasta que el repollo esté cocido al gusto.