Getuk Lindri (Pastel de Yuca con Coco)

Ingredientes

• •1 taza de azúcar
• •1/4 taza de agua
• •1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• •1 lb de yuca pelada y cortada en cubos
• •1/2 taza de coco fresco rallado
• •1/2 cucharadita de sal
• •colorante alimentario rojo y verde

Indicaciones

1. 1Coloca el azúcar, el agua, la sal y la vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Reserva para enfriar.
2. 2Cocina la yuca al vapor hasta que esté blanda y luego hazla puré.
3. 3Divide la yuca y la mezcla de almíbar en tres porciones iguales.
4. 4Agrega 2-3 gotas de colorante rojo a una porción del almíbar y mezcla el almíbar rojo con una porción de yuca. Agrega 2-3 gotas de colorante verde a una segunda porción del almíbar y mézclalo con la segunda porción de yuca.
5. 5Extiende cada porción de yuca en un molde de aro o en un plato para servir comenzando con la porción verde en la parte inferior, la porción sin colorante en el medio y la porción roja encima. Forma las capas de la manera más prolija posible para que los colores no se mezclen.
6. 6Refrigera durante 1 hora.
7. 7Desmolda en un plato de servicio y espolvorea con coco rallado.