Guiso de Pescado con Verduras

Ingredientes

• •Salsa:
• •1 cebolla, cortada en rodajas finas
• •1/4 de taza de aceite de maní
• •1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• •Pescado y Verduras:
• •1 1/2 libras de bagre, u otro pescado de agua dulce, cortado en trozos grandes
• •1/2 a 3/4 de libra de quimbombó, partido a la mitad
• •3 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• •1 repollo pequeño, cortado en rodajas
• •1/2 a 3/4 de libra de ejotes, cortados
• •Arroz:
• •1 taza de arroz

Indicaciones

1. 1Saltea la cebolla en aceite de cacahuate hasta que esté dorada.
2. 2Agrega la pimienta de cayena y la salsa de tomate y lleva a un hervor suave a fuego medio.
3. 3Agrega todas las verduras a la salsa, tapa y vuelve a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos.
4. 4Lleva la salsa a hervir nuevamente y agrega el arroz; reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por unos 25 minutos, agregando agua si es necesario para evitar que se pegue.