Ndole (Sopa de Hojas Amargas)

Ingredientes

• •2 tazas de hoja amarga seca, se puede sustituir por espinaca
• •1 libra de rabo de buey
• •1/2 libra de pescado seco
• •1 1/2 tazas de maníes crudos
• •1/4 de taza de camarones secos molidos
• •1 cebolla grande, picada
• •1/4 de taza de camarones secos molidos
• •1 cebolla grande, picada
• •2 cucharadas de jengibre fresco, licuado
• •1 cucharada de ajo fresco, licuado
• •Sal (al gusto)
• •Pimienta (al gusto)

Indicaciones

1. 1Remojar las hojas amargas y hervir. Dejar en agua durante la noche, luego exprimir el exceso de agua. (No es necesario si se usa espinaca.) Cocinar el rabo de buey y el pescado seco hasta que estén tiernos.
2. 2Hervir los cacahuates durante aproximadamente 10 minutos. Pelar la piel de los cacahuates. Licuar los cacahuates con aproximadamente 2 tazas de agua. Verter los cacahuates licuados en una olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
3. 3Agregar cebolla, jengibre y ajo. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos. Agregar las hojas amargas y cocinar durante aproximadamente 20 minutos. Agregar sal, pimienta, camarones secos, rabo de buey y pescado seco. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
4. 4Servir con arroz, plátano, fufu o solo.