Pescado frito en salsa de maní

Ingredientes

• •Aceite de palma
• •1 pescado entero, dorada, pargo, brema, lavado y secado con papel, cortado en porciones, reservando la cabeza
• •2 o 3 dientes de ajo, picados finamente
• •1 cucharadita de cilantro
• •1/2 cucharadita de jengibre molido
• •1/2 cucharadita de nuez moscada, rallada
• •Sal, al gusto
• •Pimienta negra, al gusto
• •Camarones o langostinos o pescado ahumado o seco, la mitad molida en polvo y la otra mitad para decorar
• •Aceite de maní
• •1 cebolla, finamente rebanada
• •1 a 3 chiles, limpios
• •1 taza de mantequilla de maní, natural o casera

Indicaciones

1. 1Calienta unas cucharaditas de aceite de palma en una sartén. Fríe el pescado y la mitad del ajo por ambos lados hasta que estén listos. Reserva sobre papel absorbente.
2. 2Muele juntos el cilantro, el jengibre, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y la mitad de los camarones o pescado secos.
3. 3En una cacerola lleva cuatro tazas de agua a ebullición. Agrega la cabeza de pescado, las especias y los camarones o pescado secos molidos. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento.
4. 4Calienta unas cucharaditas de aceite de maní en una sartén limpia. Fríe la cebolla y el ajo restante hasta que estén dorados. Agrega el chile. Reduce el fuego. Añade el pescado frito a la mezcla de cebolla y ajo.
5. 5Retira la cabeza de pescado del caldo. Cuela el caldo si lo deseas. Agrega la mantequilla de maní. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Cocina a fuego lento hasta que espese y forme una salsa. Vierte la salsa espesa en la sartén sobre el pescado y las cebollas. Agrega los camarones o pescado secos restantes. Cocina todo junto a fuego lento por unos minutos.
6. 6Sirve el pescado y la salsa sobre arroz hervido, con plátanos hervidos como acompañamiento. Los chiles cocidos se pueden servir o descartar según se desee.