Poisson Frit en Sauce aux Arachides

Ingrédients

• •Huile de palme
• •1 poisson entier, daurade, porgy, brème, lavé et séché, et coupé en morceaux, en conservant la tête
• •2 ou 3 gousses d'ail, émincées
• •1 cuillère à café de coriandre
• •1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• •1/2 cuillère à café de noix de muscade, râpée
• •Sel, selon le goût
• •Poivre noir, selon le goût
• •Crevettes ou gambas ou poisson fumé ou séché, la moitié réduite en poudre et la moitié pour la garniture
• •Huile d'arachide
• •1 oignon, finement tranché
• •1 à 3 piments, nettoyés
• •1 tasse de beurre de cacahuète, naturel ou fait maison

Itinéraire

1. 1Faites chauffer quelques cuillerées à café d'huile de palme dans une poêle. Faites frire le poisson et la moitié de l'ail des deux côtés jusqu'à cuisson complète. Réservez sur du papier absorbant.
2. 2Broyez ensemble la coriandre, le gingembre, la muscade, le sel, le poivre noir et la moitié des crevettes ou du poisson séché.
3. 3Dans une casserole, portez quatre tasses d'eau à ébullition. Ajoutez la tête de poisson, les épices et les crevettes ou le poisson séché moulus. Réduisez le feu et laissez mijoter.
4. 4Faites chauffer quelques cuillerées à café d'huile d'arachide dans une poêle propre. Faites revenir l'oignon et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le piment. Réduisez le feu. Ajoutez le poisson frit au mélange d'oignon et d'ail.
5. 5Retirez la tête de poisson du bouillon. Filtrez le bouillon si désiré. Ajoutez le beurre d'arachide. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en sauce. Versez la sauce épaissie dans la poêle sur le poisson et les oignons. Ajoutez le reste des crevettes ou du poisson séché. Laissez mijoter ensemble pendant quelques minutes.
6. 6Servez le poisson et la sauce sur du riz bouilli, avec des bananes plantains bouillies en accompagnement. Les piments cuits peuvent être servis ou retirés selon les préférences.