Tourtière (Pastel de Carne Francocanadiense)

Ingredientes

• •1 3/4 tazas de harina de uso general
• •1/2 cucharadita de sal
• •1/4 cucharadita de polvo de hornear
• •1/3 taza de manteca
• •1/4 taza de mantequilla
• •1/4 taza de agua helada, más 1 cucharada
• •Relleno:
• •1 1/2 libras de carne de cerdo molida
• •1 cebolla, picada
• •2 cucharaditas de ajedrea seca
• •1/4 cucharadita de clavo molido
• •1 cucharadita de pimienta, recién molida
• •1 1/2 cucharaditas de sal
• •1/2 taza de agua
• •1 pizca de pimienta de Jamaica
• •2 cucharaditas de tomillo seco
• •1 hoja de laurel
• •1 papa, cocida y hecha puré

Indicaciones

1. 1Para preparar la masa, cierna la harina con la sal y el polvo de hornear.
2. 2Con las yemas de los dedos, incorpore la manteca y la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de una harina gruesa.
3. 3Agregue el agua helada. Forme una bola. Envuelva en papel encerado y refrigere durante 30 minutos.
4. 4Coloque todos los ingredientes del relleno excepto la papa en una olla. Mezcle bien. Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté cocido.
5. 5Agregue el puré de papa y mezcle bien para eliminar los grumos. Pruebe la sazón y añada sal, pimienta o especias según sea necesario.
6. 6Deje enfriar. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
7. 7Divida la masa a la mitad. Extienda la mitad para cubrir un molde para pay de 9 pulgadas.
8. 8Agregue el relleno. Cubra con el resto de la masa. Haga tres o cuatro incisiones en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor. Hornee durante 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Sirva caliente.