Tourtière (Pâté à la viande canadien-français)

Ingrédients

• •1 3/4 tasses de farine tout usage
• •1/2 cuillère à café de sel
• •1/4 cuillère à café de levure chimique
• •1/3 tasse de saindoux
• •1/4 tasse de beurre
• •1/4 tasse d'eau glacée, plus 1 cuillère à soupe
• •Garniture :
• •1 1/2 livres de porc haché
• •1 oignon, haché
• •2 cuillères à café de sarriette séchée
• •1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• •1 cuillère à café de poivre, fraîchement moulu
• •1 1/2 cuillères à café de sel
• •1/2 tasse d'eau
• •1 pincée de quatre-épices
• •2 cuillères à café de thym séché
• •1 feuille de laurier
• •1 pomme de terre, cuite et en purée

Itinéraire

1. 1Pour préparer la pâte, tamiser la farine avec le sel et la poudre à lever.
2. 2Du bout des doigts, incorporer le saindoux et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
3. 3Incorporer l'eau glacée. Former une boule. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer pendant 30 minutes.
4. 4Placer tous les ingrédients de la garniture, sauf la pomme de terre, dans une casserole. Bien mélanger. Laisser mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit cuit.
5. 5Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger pour éliminer les grumeaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en ajoutant du sel, du poivre ou des épices au besoin.
6. 6Laisser refroidir. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
7. 7Diviser la pâte en deux. Abaisser la moitié pour garnir un moule à tarte de 90 centimètres.
8. 8Ajouter la garniture. Recouvrir avec le reste de la pâte. Faire trois ou quatre incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.