Sopa Szechuan

Ingredientes

• •1 onza de hongos secos
• •Agua hirviendo
• •6 onzas de lomo de cerdo magro sin hueso crudo
• •4 onzas de jamón cocido
• •1 pimiento rojo pequeño
• •8 cebolletas
• •1/2 taza de castañas de agua
• •8 onzas de tofu
• •2 cuartos de caldo de pollo
• •1/2 taza de vino blanco seco
• •4 cucharaditas de salsa de soya
• •1/2 cucharadita de salsa de chile chino
• •2 1/2 cucharadas de maicena
• •5 cucharadas de agua
• •2 cucharaditas de vinagre
• •1 cucharadita de aceite de sésamo
• •1 huevo
• •8 onzas de camarones crudos, pelados y desvenados

Indicaciones

1. 1En un tazón pequeño, coloque los hongos secos y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar por 30 minutos. Escurra. Retire los tallos. Corte los sombreros en rodajas finas.
2. 2Corte el cerdo, el jamón y el pimiento en tiras delgadas tipo fósforo. Pique las cebollas finamente. Corte las castañas de agua en rodajas finas. Corte el tofu en cubos de 1/2 pulgada.
3. 3En una olla holandesa de 5 cuartos, combine el caldo de pollo, el vino, la salsa de soya y la salsa de chile. Cocine a fuego medio hasta que la sopa hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar por 5 minutos.
4. 4Mezcle la maicena y 4 cucharadas de agua. Agréguele lentamente a la sopa. Cocine y revuelva hasta que la sopa hierva. Agregue los hongos, el cerdo, el jamón, el pimiento y las castañas de agua. Cocine a fuego lento sin tapar por 5 minutos.
5. 5Incorpore el vinagre y el aceite a la sopa. Bata el huevo junto con la cucharada restante de agua. Vierta el huevo en hilo delgado gradualmente en la sopa mientras la revuelve vigorosamente. Agregue las cebollas, el tofu y los camarones. Cocine por 1 a 2 minutos más.