Soupe du Sichuan

Ingrédients

• •1 once de champignons séchés
• •Eau bouillante
• •6 onces de porc maigre désossé cru
• •4 onces de jambon cuit
• •1 petit poivron rouge
• •8 oignons verts
• •1/2 tasse de châtaignes d'eau
• •8 onces de tofu
• •2 litres de bouillon de poulet
• •1/2 tasse de vin blanc sec
• •4 cuillères à café de sauce soja
• •1/2 cuillère à café de sauce chili chinoise
• •2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •5 cuillères à soupe d'eau
• •2 cuillères à café de vinaigre
• •1 cuillère à café d'huile de sésame
• •1 œuf
• •8 onces de crevettes crues, décortiquées et déveinées

Itinéraire

1. 1Dans un petit bol, placer les champignons séchés et couvrir avec de l'eau bouillante. Laisser reposer pendant 30 min. Égoutter. Retirer les pieds. Couper les chapeaux en fines tranches.
2. 2Couper le porc, le jambon et le poivron en julienne. Hacher les oignons finement. Couper les châtaignes d'eau en fines tranches. Couper le tofu en cubes de 1/2 pouce.
3. 3Dans une cocotte de 5 pintes, combiner le bouillon de poulet, le vin, la sauce soja et la sauce chili. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la soupe bout. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 min.
4. 4Mélanger la fécule de maïs et 4 cuillères à soupe d'eau. L'incorporer lentement dans la soupe. Cuire et remuer jusqu'à ce que la soupe bout. Ajouter les champignons, le porc, le jambon, le poivron et les châtaignes d'eau. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
5. 5Incorporer le vinaigre et l'huile dans la soupe. Battre l'œuf et la cuillère à soupe d'eau restante ensemble. Verser graduellement l'œuf en filet dans la soupe tout en remuant vigoureusement. Ajouter les oignons, le tofu et les crevettes. Cuire encore 1 à 2 min.